Gesundheit und Nachhaltigkeit in der Gastronomie

Dr. Mario Binder studierte Betriebswirtschaftslehre an der Otto-Friedrich-Universität Bamberg und promovierte anschließend an der Aston Business School in Birmingham, UK. Dort erwarb er das Certificate for Learning and Teaching in Higher Education Institutions. Er veröffentlichte zahlreiche Fachpublikationen im Themenbereich Purchasing & Supply Chain Management und ist Co-Autor des Buchs „How to Survive your Doctorate“ (Open University Press). Nach seinem Abschluss arbeitete Dr. Binder mehrere Jahre als Unternehmensberater und Manager in der Automobilindustrie in mittleren Führungspositionen. Weil er seinen Kindern versprochen hat, die Welt für nachfolgende Generationen zu erhalten, gründete er zusammen mit einem Sandkastenfreund 2014 das bio-vegane Gastronomie & Food-Unternehmen Bunte Burger in Köln und fungiert dort als Gesellschafter und Geschäftsführer. Für ihr nachhaltiges Wirtschaften sowie die überzeugende Qualität wurde Bunte Burger in den vergangenen Jahren vielfach ausgezeichnet, u. a. Dehoga Umweltcheck in Gold (seit 2019), Der Feinschmecker – Deutschlands bestes Fast Food (2015), Platz 2 WeltverbEsserer Wettbewerb Kategorie Gastronomie (2020), Platz 1 Metro Preis für nachhaltige Gastronomie (2020), Men’s Health Good Food Award (2021), Finalist Social Impact Award der Wirtschaftswoche (2021). Ab 2022 ist Dr. Mario Binder als Dozent am IST-Studieninstitut tätig und gibt Webinare zum Thema nachhaltiges Management in der Gastronomie im Fachbereich Tourismus & Hospitality.

Balázs Tarsoly studierte Kommunikations-Design in Wiesbaden und Los Angeles und arbeitete als Designer in London. Balázs ist Gründer und Geschäftsführer der auf Food und Nachhaltigkeit spezialisierten Kreativ-Agentur Branding Cuisine. Seine Arbeiten als Designer sind mit internationalen Designpreisen ausgezeichnet worden, u. a. mit dem red dot communication design award und dem IF communication design award. Mit seiner Agentur ist er Initiator und Veranstalter des WeltverbEsserer-Wettbewerbs, einem Award für nachhaltige Food- und Gastro-Konzepte. Balázs ist Mitbegründer von Sustainetwork, The Planet A Business Network, das ein neu gedachtes Wirtschaften in und mit Unternehmen etablieren und so ein respektvolles Miteinander von Mensch-Mensch, Mensch-Tier und Mensch-Umwelt realisieren möchte. Er ist Mentor am Edeka Food Tech Campus in Berlin mit den Schwerpunkten Markenkommunikation und Nachhaltigkeit. Als Kreativer sieht er sich in der Verantwortung, sein Designerdenken und Verständnis für Food, Branding und Nachhaltigkeit dafür einzusetzen, den Wandel zu einer nachhaltigen Ernährungswirtschaft mitzuentwickeln, voranzutreiben sowie zu beschleunigen und damit einen Beitrag zu einer enkeltauglichen Zukunft zu leisten. Balázs ist Autor des Wendebuches „CO2lution – Gemeinsam. Klima wandeln. Jetzt.“, das er gemeinsam mit Ralf Müller-Amenitsch veröffentlicht hat, und ist für dessen wirtschaftliche Perspektive „Die Ökonomie des Wandels“ verantwortlich.